ΚΕΙΚ ΜΕ ΞΙΝΟΓΑΛΟ ΚΑΙ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ

Για το κέικ

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C°.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε το βούτυρο με τα 60 γραμ. γλυκαντικού, για 5 λεπτά,  μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και στη συνέχεια ρίχνετε τις βανίλιες, το ξύσμα και τα αυγά ένα-ένα.
4. Προσθέτετε τα στερεά υλικά και το ξινόγαλο εναλλάξ, σε τρείς δόσεις, σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Απλώνετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο πυρέξ διαστάσεων 24 x 24 εκατοστά  και από πάνω τοποθετείτε τα βατόμουρα. Τέλος πασπαλίζετε με τα κουκουνάρια και με το υπόλοιπο γλυκαντικό.
5. Ψήνετε το κέικ για 20-25 λεπτά περίπου. Αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια το βγάζετε από τη φόρμα.

Για τη σάλτσα

1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το ξινόγαλο μαζί με το γλυκαντικό μέχρι να διαλυθεί. Τη διατηρείτε στο ψυγείο.
2. Σερβίρετε το κέικ κομμένο σε κομμάτια μαζί με τη σάλτσα.