Συστατικά
Για τη βάση:
- 180 γρ. αλεύρι
- 80 γρ. καστανή ζάχαρη Demerara Brown Crystal ΖΩΓΡΑΦΟΣ
- 20 γρ. κορν φλάουρ
- 140 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ (προαιρετικά)
Για τη γέμιση:
- χυμό απο 3 λεμόνια, περασμένο απο σουρωτήρι (150 ml)
- 100 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. καστανή ζάχαρη Brown Crystal ΖΩΓΡΑΦΟΣ
- 4 κρόκοι αυγών
- 2 αυγά ολόκληρα
- 1 βανίλια
- ξύσμα από 3 λεμόνια
Οδηγίες
- Για να φτιάξετε τη βάση, ρίχνετε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τρίβετε με τα δάκτυλα έτσι ώστε το μίγμα να γίνει σα χονδρά ψίχουλα. Προαιρετικά προσθέτετε το κονιάκ και ανακατεύετε με ένα μαχαίρι. Βάζετε τη ζύμη, που είναι σαν τρίμμα, μέσα στη φόρμα και τη στρώνετε με τα δάκτυλα ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα. Τοποθετείτε τη φόρμα στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 οC και όταν ζεσταθεί ψήνετε τη βάση για 20-30 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
- Όσο ψήνεται η ζύμη, ετοιμάζετε τη γέμιση: σε μπεν μαρί βάζετε το χυμό λεμόνιου, την καστανή ζάχαρη και τα αυγά, και χτυπάτε με σύρμα. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα προσέχωντας να μην ψηθεί το αυγό. Μόλις το το μίγμα αρχίσει να πήζει ελαφρώς, το περνάτε το μίγμα απο σουρωτήρι σε ένα μπολ. Προσθέτετε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.
- Όταν η βάση είναι έτοιμη, τη βγάζετε απο το φούρνο, περιχύνετε μεσα τη γέμιση και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.
- Περιμένετε να κρυώσει πριν την κόψετε και σερβίρετε με σαντιγύ ή παγωτό βανίλια.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή αυτή δημοσιεύτηκε σε ένθετο φυλλάδιο το οποίο κυκλοφόρησε μαζί με το περιοδικό "Γαστρονόμος" στην "Καθημερινή" της Κυριακής 16 Μαΐου 2010.