ΤΡΑΙΦΛ ΜΕ ΑΧΛΑΔΙΑ

Για το κέικ φουντουκιού

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C.
2. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο, το ηλιέλαιο και  τη μαύρη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να διαλυθεί όσο δυνατόν περισσότερο η μαύρη ζάχαρη (για 10 λεπτά περίπου).
3. Προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζετε να χτυπάτε για 2-3 λεπτά ακόμα.
4. Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι κοσκινισμένα, προσθέτετε τα φουντούκια και τα ανακατεύετε.
5. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το γάλα, το ρούμι και τη βανίλια και τα ανακατεύετε.
6. Στο μείγμα βουτύρου – ζάχαρης προσθέτετε τα στερεά υλικά εναλλάξ με τα υγρά και με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας ανακατεύετε απαλά.
7. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο παραλληλόγραμμο βαθύ ταψί, διαστάσεων 33 x 27 εκ. και το ψήνετε για 50 λεπτά περίπου.
8. Το βγάζετε από τον φούρνο και το αφήνετε για 10 λεπτά να κρυώσει. Στη συνέχεια το ξεφορμάρετε και το αφήνετε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.

 Για την κρέμα

1. Βάζετε την κρέμα σε μια κατσαρόλα να βράσει.
2. Χτυπάτε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη μαύρη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
3. Μόλις πάρει βράση η κρέμα, αρχίζετε και τη ρίχνετε σιγά-σιγά μέσα στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Μεταφέρετε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και το ξαναβάζετε στη φωτιά αφήνοντας να πάρει βράση και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη βανίλια.
5. Αδειάζετε την κρέμα σε ένα μπολ και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

 Για το σιρόπι

1. Βάζετε όλα τα υλικά μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα και τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η μαύρη ζάχαρη.
2. Βράζετε το σιρόπι για 5-7 λεπτά μέχρι να μείνει σχεδόν το μισό. Αποσύρετε από τη φωτιά, βγάζετε την κανέλα και το διατηρείτε χλιαρό.

 Για τα αχλάδια

1. Βάζετε σε ένα τηγάνι το βούτυρο, τη μαύρη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και τα αφήνετε να ζεσταθούν μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
2. Ανακατεύετε τα αχλάδια με τον χυμό και τα προσθέτετε στο τηγάνι.
3. Τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (δεν ανακατεύετε με κουτάλι, μόνο αναταράσσετε το τηγάνι). Σβήνετε με το ρούμι, το αφήνετε 1 λεπτό να εξατμιστεί και το αποσύρετε από τη φωτιά.

 Συναρμολόγηση

1. Κόβετε το κέικ σε μικρούς κύβους και το περιχύνετε με το σιρόπι.
2. Μοιράζετε το 1/3 από το κέικ στον πάτο 10 ποτηριών, στη συνέχεια μοιράζετε το 1/3 από την ποσότητα της κρέμας και καλύπτετε το κέικ. Από πάνω μοιράζετε τη μισή ποσότητα  από τα αχλάδια με λίγη από τη σάλτσα τους.
3. Κάνετε την ίδια διαδικασία άλλη μια φορά και τελειώνετε με το υπόλοιπο κέικ και την υπόλοιπη κρέμα.
4. Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο για 2 ώρες.
5. Περιχύνετε με λίγη από τη σάλτσα των αχλαδιών, πασπαλίζετε με κανέλα  και σερβίρετε.